秋到来！「アイス処 あったか屋☆ほしの市田柿デザート」

いよいよ10月も、後半に突入。秋本番ですね。今回ご紹介するのは、秋の果物の王様、柿をまるごと凍らせたデザートです。このコロンとまあるい素朴なかたち、こっくりとしたオレンジ色（まさに柿色！）、見ているだけで、食欲をそそられませんか？

作っているのは、長野県のアイスクリーム屋さん。“アイス処”なのに“あったか屋”という名前が、なんだか可愛いですね。雑誌などでも取り上げられ、最近ヒット中のこのデザート、実は干し柿で有名な市田柿を、完熟手前でしっかり渋抜きし、そのまま冷凍させただけの、究極にシンプルな一品なのです。

「えっ、凍らせただけ？」と私もびっくりしましたが、上手に渋抜きをし、おいしさを損なわずに冷凍するのは、簡単なようで、かなりの手間と技術が必要なのだそう。果物は通常、ただ凍らせただけでは解凍時に離水、つまり水分が抜けてしまいます。でもこれは、独自の冷凍技術で水分をしっかり保っているから、生のまま以上にみずみずしくて、とろん、となめらかで、自然の甘さがいっぱい。実は、果物の中で柿だけちょっと苦手だったのですが、これは渋みもなく本当においしくて、「この柿なら、いくつでも食べられる！」と思いました。

冷凍で届き、半解凍すると、シャリシャリのシャーベット風に。全解凍すると、つるりんとゼリー風になり、ひとつで２つの食感が楽しめるのもいいところ。これからの季節なら、あったかいお鍋の後のデザートに、ぴったりですね。

『アイス処　あったか屋☆ほし』
市田柿デザート（6個入り）￥2700（送料込）
http://www.via-lactea.jp