『bills [オーストラリアン] 七里ヶ浜』で海を見ながら味わう幸せ。（鎌倉市）

みなさんはオーストラリアで絶大な人気を誇るオーナーシェフ、ビル・グレンジャーをご存知ですか？　彼の作る食事、とくに朝食は“世界一”と言われていて、有名セレブはもちろんのこと、地元シドニーの人々の舌をめろめろにしてしまったほど。シドニー以外で初めてお店を出したのが、鎌倉市にある七里ヶ浜海岸ということで、どんな風にどれくらいおいしいのか、今日はそのレポートです。

海を目の前にした、おしゃれな鉄筋コンクリート造りの商業施設「WEEKEND HOUSE ALLEY」。その２階に彼のレストラン「bills」はあります。朝からの営業で、ソファがたくさん置かれた“ラウンジ”と、ランチから営業がスタートする“ダイニング”の２つのルームに共通するのは、“まるでビルの家に招かれたかのような居心地のよさ”。オープンキッチンでは、ビル本人から直接指導を受け、そのスピリットを受け継いだシェフたちが、いきいきと調理する姿がうかがえます。

メニューは基本的に時間帯によって“ブレックファスト”“ランチ”“アフタヌーンティー”“ディナー”に分かれるけれど、初めて訪れたなら、ぜひ「bills」の味を世に知らしめた、終日楽しめるオーソドックスなメニュー“bills classics”を。今日は、その中から人気の２品を紹介しますね。まずは、「オーガニックスクランブルエッグ w/トースト」（￥1200）。これは卵と生クリーム、それに岩塩を加えた卵液を、少量のバターを溶かしたフライパンでゆっくりと焼いたもの。作り方のコツは、木ベラを使ってあまり混ぜすぎないこと――肩透かしをくらうほどシンプルなのに、ぷるぷるの食感で、口に含んだとたん、とろんと溶けてしまうほどの口溶けのよさ。カリッと焼いたライ麦入りパンが、いいアクセントになってくれます。

そして、日本の料理で置き換えれば、お好み焼きのような「スイートコーンフリッター」（￥1400）。これは、もぎたてのとうもろこしや新鮮なパプリカなどを、試作を重ねた小麦粉ベースの生地に混ぜ、カリッと焼いたものに、アボカドベースのソースがたっぷりかかっています。コーンやパプリカのジューシーな甘み、アボカドのコクとクリーミーさ。すべてが相まって圧巻のおいしさに。
この店の料理の根底にあるスピリットは、ビル自身が惚れ込んだ鎌倉の地野菜や近海で採れた魚など、フレッシュな素材を用い、それに合うごく少量のスパイスを使って、極めてシンプルに仕上げること。それでいて奥深い味わい。そう、ビルは、料理の天才なのです。

海の向こうに広がる水平線、潮風に心地よい波の音、サーフィンを楽しむ人たち、……こんなすてきな環境でいただく「bills」の料理は、本当の意味での“ごちそう”。
電車にのって鎌倉まで、そこから江ノ電にのって七里ヶ浜。
ゆったりしたいな、そんなときにぜひ行ってみたい場所です。

住所　　　神奈川県鎌倉市七里ガ浜１の１の１ WEEKEND HOUSE ALLEY ２F
電話　　  ０４６７（３３）１７７８
営業時間　日～木曜日　 ９時～22時（LO 21時）、金・土・祝前日　９時～23時（フードLO 21時、ドリンクLO 22時）
休み　　　不定休
http://www.bills-jp.net/billsshichirigahama/