焼き菓子を味わう『サロン ド ルボン』（港区）

ショーケースに入った生ケーキは、デザインも味わいも色とりどり。なのに焼き菓子は、老舗の洋菓子店も気鋭のパティスリーもどこか似ていて、区別がつきにくい――そんな風に思っている方、少なくないかもしれません。じつは私もそのひとりでした。

新しく誕生した『サロン ド ルボン』は、そういった概念を取り払ってくれる新しい試みの空間。おいしいレストランやバーがひしめき合う麻布十番の商店街にできたここは、まるですてきな邸宅にお招きいただいたかのような、ゆったりとした空気の流れる豪華なサロン。中央に置かれたショーケースの中には、焼き菓子がまるでジュエリーのようにディスプレイされています。

シェフ・パティシエを務める葛西由利さんによると、「焼き菓子を包む袋を取り払うことで、そぎ落としていたものを元に戻してあげる。そうすることで、焼き菓子はフレッシュでジューシーに。生菓子のような焼き菓子を提案することができました」。

こうした細かい工夫に加え、素材使いや味わいに幅が生まれたことで、ぐっと広くなった焼き菓子の世界。例えば、カラメル入りのカスタードを練りこんだ「サロン ド ルボンロール」（￥600）、フランス料理でいただくテリーヌのように濃厚な口どけの「テリーヌ・ショコラ」（￥620）、レモンソースをたっぷり使った「シトロン」（￥600）。甘みや酸味を組み込むのはもちろんのこと、葛西さんは、クミンやカルダモンといったスパイスや塩、オリーブ油なども絶妙に取り入れながらメニューを展開しています。塩味のカラメルソースとバター生地をミルフィユのように仕立てた「カラメル・サレ」（￥620）や、オリーブ油をつけていただく、焼きトマトにバジルをきかせた塩味のパウンドケーキ「ケーク・オ・サレ」（￥500）などがその一例。合わせて20種近くの想像力あふれるレシピが登場します。
どれを口にしても、今まで味わったことのない余韻、研ぎ澄まされた上品さ、素材の融合により生まれた味わい深さ……うーん秀逸です。

さらにはスペシャルティ・コーヒーで名高い、軽井沢にある「丸山珈琲」の店主が、『サロン ド ルボン』のオリジナルブレンドコーヒー「サロン ド ルボンブレンド」（フールセックという焼き菓子つきで￥1000）を提案。苦味、酸味が控えめで、ソフトな味わいが焼き菓子のおいしさを際立たせてくれるのも、うれしいおもてなしのひとつです。

「季節野菜のミネストローネ」（パンつきで￥1200）や「タルティーヌ 野菜のフリット」（￥1600）などの食事メニューも充実しているので、女性ひとりのときは気軽なディナーにもいい。夜11時までオープンしているので、デートのしめくくりにふらりと訪れるのにもいい。

自分だけの隠れ家サロンとして、足を運びたい空間です。

住所　　　東京都港区麻布十番２の８の10パティオ麻布十番２Ｆ
電話　　　０３（６４３６）０９８０
営業時間　11時30分～23時（22時LO）
休み　　　火曜
http://www.salondelebon.com