粉料理が食べたくなったら『the EARLY BIRD cafe』へ。（横浜市）

シュプール２月号の“寒い日はこのスープを食べに行く”というテーマの中で紹介した、横浜市「たまプラーザ」駅近くにある『the EARLY BIRD cafe』。あのときの取材では“パンとスープ”の組み合わせだけの紹介でしたけど、このカフェのコンセプトや魅力をもっと伝えられたらいいなと思い、こちらのコラムでも紹介させていただきますね。

横浜に用事があるたびに、遠回りしてでも買いに行っていたのが、持ち帰り専門の「ベッカライ徳多朗」のパン。オーナー兼職人でもある徳永夫妻が作り出すパンは、その種類ごとに国産はもちろんフランス、ドイツなどさまざまな国の小麦粉を調合し、天然の酵母を加えて作ったもの。手間ひまかけて作られたパンは、小麦本来のおいしさを追求できる味わいで、できたてをその場で食べてしまう人も数多くいるほど。

オープンから10年以上の時を経て、夫妻が新たに試みたのが『the EARLY BIRD cafe』。光がさんさんと降り注ぐ広々とした空間では、「徳多朗」のパン種を受け継ぎ、そこへビール酵母を加えたオリジナルの酵母パンのほか、“粉の研究が趣味”だというご主人の淳さんが提案するピッツァやパスタを展開しています。イーストではなくビール酵母で長時間発酵させたピッツァ生地は、粉と塩と水だけで練り上げてのばし、釜で焼き上げたモチモチの食感。パスタならばデュラムセモリナ粉と石臼でひいた全粒粉を混ぜて作った自家製のもの。

ピッツァは、ゴルゴンゾーラにモッツァレラ、パルミジャーノ、リコッタチーズがのった「４種のチーズ」（￥1200）のほかに常時約８種。パスタならば、フレッシュなバジルペーストにパスタをからめ、アスパラやミニトマトをのせた「ジェノベーゼ」（￥1000）のほか10種近くがそろいます。粉の旨みがしみじみ伝わってくるピッツア生地やパスタに、フレッシュで青々としたオリーブオイルや岩塩、旬の野菜やおいしいチーズを合わせた、極めてシンプルなアプローチで調理するのが『the EARLY BIRD cafe』流。大地をまるごと味わっているような、滋味あふれるおいしさは、パン同様、素材の持ち味の引き出し方が上手だからこそ、できる技なのだと納得させられます。

にこにこ笑顔のスタッフたちの、明るい接客もすばらしく、こちらまですがすがしい気分になってしまう『the EARLY BIRD cafe』。こんなすてきなカフェが近所にもあったらいいのになぁとつくづく思う今日この頃です。

さて、みなさん。今年１年もおつかれさまでした。来年もまた、すてきなカフェやレストランをたっぷり紹介したいと思いますので、どうぞよろしくお願いします。

住所　神奈川県横浜市美しが丘１の10の１の１F
電話　０４５（９０１）５５３１
営　11時～23時30分、（土・祝日）８時～23時30分
休　日曜・水曜
http://www.toktaro.co.jp