幸せのスイーツ、『パティスリー カカオエット パリ』（目黒区）

美味しいものが集結するデパ地下の催事場で買って以来、大ファンなのが『パティスリー カカオエット パリ』のスイーツ。先週の『オークウッド』に続き、今週も気鋭のパティスリーを紹介したいと思います。

東急東横線・日比谷線の中目黒駅から10分ほど歩いた住宅街にあるここは、椛沢貴子さんとフランス人のジェローム・ケネルさんのご夫妻がオーナーを務めるパティスリー。椛沢さんは単身フランスに渡り、「メゾン・カイザー」や「ピエール・エルメ」で、ジェロームさんは、「トゥール・ダルジャン」からスタートし、「ピエール・エルメ」や「プラザ・アテネ・パリ」など、今をときめくメゾンで修行をしたカップル。さらにジェロームさんに至っては、「プラザ・アテネ・パリ」でスー・シェフ（副料理長）まで務めたという経歴の持ち主。そんな２人が「ピエール・エルメ」で出会って結婚し、椛沢さんの母国でお店を開くことを誓いあい、実現させたのが『パティスリー カカオエット パリ』です。

黒を基調にしたシックな店内のテイクアウトスペースは、５人入ればいっぱいになってしまうほど小さな空間。厨房はガラス張りで、ジェロームさんがお菓子を作る姿を眺められたり、ときにはアイコンタクトでご挨拶をしてみたり。でも、やはり目を奪われるのは、幅２メートルの小さなショーケース。そこには赤や黄色、白に黒、緑にピンク……ジュエリーのように美しく、デザイン性の高いケーキが20種ほど並びます。

圧倒的なルックスのよさはもちろん、食べると味や食感に対する新しい発見があり、ますます感動するのが『パティスリー カカオエット パリ』のお菓子。たとえば、グラスに入った「クレームブリュレ フレーズ」（写真上段右上￥580）は、ストローで底に沈んだイチゴのピューレを飲むうちに、その上のホワイトチョコレートの層が崩れ、バニラビーンズたっぷりのクレームブリュレや甘酸っぱいイチゴのジュレとマリアージュ。それぞれがとびきり新鮮で、味わい濃厚、単品でも十分美味しいのに、組み合わせることでより奥深い味わいに――と同時に、強いアロマが鼻から体中を突き抜けていきます。椛沢さん曰く「ケーキそれぞれのストーリーはどれも、感性の鋭いジェロームの緻密な計算によるもの」なのだとか。

店内には５席分だけカウンターテーブルがあり、待ちきれず、すぐ食べたくなる私のような人のための小さなカフェスペースになっています。こちらでお茶を飲みながら、できたてのスイーツを味わうことも可能です。
私は、ジェロームさんが北海道の自然からインスピレーションを受けて創作した「ホッカイドウ」（￥500）と「コーヒー」（￥450）をセレクト。まろやかなミルクムースの中には濃厚な自家製ミルクジャムのクレーム、その下には香ばしいサブレジャンドゥヤ（アーモンドパウダーにキャラメルなどを混ぜた、カリカリとした薄型サブレ）が敷かれたミルキーな味わい。パリの技術と北海道の魅力がコラボした、珍しいケーキです。
実績と経歴があるにもかかわらず、あえて夫婦２人と、昔からの知り合い３人の計５人でささやかに営む『パティスリー カカオエット パリ』。その理由は？　と聞くと「素材選びも味も接客も、どれにもダイレクトにかかわり、真摯に向き合っていきたいから」。
その職人気質なスピリットが、舌を通じてお客さんの心に伝わり、人気を集めているのかもしれませんね。食べるだけでハッピーをもらえる、幸せのスイーツですよ。

住所　　　東京都目黒区東山１の９の６
電話　　　０３（５７２２）３９２０
営業時間　10時～20時（イートインは12時～18時）
定休日　　木曜・第３水曜