新丸ビルに登場した、大阪発の『ショコラティエ パレ オ ドール』。（千代田区）

東京駅の目の前に誕生したばかりのランドマーク、“新丸ビル”。私も、プレス内見会にお邪魔し、すべてのお店を見学してきました。なかでも、個人的に感激したのがレストランやカフェ。老舗と呼ばれる名店や、主人が頑固者で有名な行列店が軒並みテナントに入っていて、「さすが新丸ビル……」と思ったのでした。なかでも特にみなさんにご紹介したいのが、大阪発の『ショコラティエ　パレ　オ　ドール』。

オーナー兼ショコラティエを務めるのは、三枝俊介氏。もともとは関西を中心にパティシエとして活躍、その後フランスへ渡り、リヨンにある「ベルナション」で学んだ人物。この「ベルナション」というのが、世界中の美食家からも一目置かれているショコラ専門店で、カカオ豆の状態から店頭に出されるまで、すべての工程を伝統の製法で作っているという、非常に稀有なブランドです。三枝氏はそこで、エスプリから経営のノウハウまでを吸収したのです。

御影石を床に敷き詰めた高級感あふれる店内に足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのが巨大なショーケース。ここにはフルーツやアルコール、ナッツ、そしてパフューム（バニラや紅茶など天然フレーバー）……なんと50種類ものボンボン（一粒）ショコラが美しく並びます。目移りしながらも、ぜひ選んで欲しいのが「ベルナション」のスペシャリテでもある「パレ　オ　ドール」。“金の円盤”を意味するこちらは、表面に金箔をあしらい、カカオの持ち味を活かした逸品。そして、三枝氏の斬新なアイデアから生まれた“マール・ショコラ”。こちらは、砂糖を使わずにはちみつで甘みをつけた珍しいショコラ。オーストラリア産の高級ハチミツを使用した「マヌカ」やレモンペーストの「シトロン」、ゲランドの塩を加えた「キャラメル」など、10種が揃います。そのどれもがコク深く、味わいすっきり。奥のカフェで、「テイスティングメニュー」のシャンパン（￥2205）とのマリアージュを楽しみました。

そのほか、チョコレートを多彩にアレンジしたケーキも充実。私は、単一農園の高級カカオを使ったクリームとピスタチオクリームの組み合わせが秀逸な「ヴォーグ」（￥672）を、６種類ある「ショコラショー」（おかわり付き￥1365）とともにいただきました。
ボンボンショコラからデセールまで、どのメニューをとっても濃厚なのに、くどくない。とびきり新鮮で薫り高く、体中に残った余韻まですばらしい。『ショコラティエ　パレ　オ　ドール』のショコラは、ひとつ、またひとつ……ずっと手を伸ばしたくなるおいしさ。
そこへ三枝氏やスタッフの温かい人柄もあいまって、最高のショコラになるのです。

住所　　　東京都千代田区丸の内１の５の１　新丸の内ビルディング１Ｆ
電話　　　０３（５２９３）８８７７
営業時間　11時～21時／日・祝日　11時～20時
定休日　　　新丸ビルの営業時間に準じる
http://www.palet-dor.com