心にも体にもやさしい『チボ』（世田谷区）

以前、このコラムで紹介したカフェのキッチンをまかされ、訪れる人々の胃袋をぎゅっとつかんでいたシェフが、笑顔が魅力のホールスタッフとともに念願のカフェを開きました。その名も『チボ』。イタリア語で「栄養」とか「食物」を意味する名前です。

すがすがしい空気が広がる、白い世界――甘さとクールさがほどよくバランスのとれた空間。そこは、私たち女性はもちろん、おじさんが１人でふらりと立ち寄れる、気さくなムードが漂います。
そこには大きな一枚板のアンティークテーブルを中心に、壁際のゆったりと落ち着ける３人席、恋人と座りたい２人がけ……小さな空間の中には、訪れた人たちが安心して過ごせるよう、シェフとスタッフ、２人のこまかな配慮がほどこされています。

お料理は、シェフがずっと修業してきたイタリア料理がベース。とは言っても、油をたっぷりとか、炭水化物がどっさり、そして即興で手早く仕上げるようなものとは別モノのイタリアン。とにかく下ごしらえの段階からの作業がきめこまやかなうえ、野菜がふんだんで、味つけもごくごくマイルド。毎日でも食べたくなる、「なんて体と心にやさしい料理たち」。
まず、私は「鶏肉と野菜のビネガー煮込みとクスクス」（パンつきで￥1200）をオーダー。カチャトーラ料理をベースにしたそれは、素材の力がじんわりと発揮されたスペシャルな一皿。粒々のパスタ・クスクスや、谷口さんが毎朝焼き上げる日替わりのパンとからめて食べると、より一層広がる味わい。ほかには「根菜と旬野菜のスープ」（パンつき￥900）や「スモークしたサーモンとカポナータの温かいサラダ」（￥1200）など、全部を注文したくなるような魅力的なメニュー構成です。

そして２人が「マスターが泣けちゃうくらいすてきな人」だと言う、珈琲豆店から仕入れた「コーヒー」（ダーク・マイルド各￥500）と、日替わり「デザート」（￥400～）もオーダー。「チーズのスコーン」は、食べた瞬間ざくっと香ばしく、中はふわっと。軽くホイップしたクリームや、長野産のはちみつをたっぷりかけていただきます。

おだやかな空気を放つ２人、表立ってアピールはしないけれど、お店で使う野菜も無農薬野菜を毎朝仕入れに行き、日替わりのメニューには、実家・長野から届く素材がたっぷり組み込まれる。
料理はもちろんのこと、インテリア、サービス……ディテールすべてに心地よい愛情が感じられ、私まで終始幸せモードに。なんともいえないこの充実感、みなさんもぜひ味わってみてくださいね。

住所　　　東京都世田谷区代沢３の12の１
電話　　　０３（３４８７）６６６８
営業時間　12時～24時（23時LO）　日・祝日13時～22時（21時LO）
定休日　　水曜