おいしいスモーク料理とワインのお店『ゆうばーる』。（渋谷区）

料理界の重鎮や、料理に携わるマスコミ関係者たちが、夜な夜な通ってしまうお店。それが、井の頭通り沿いにある『ゆうばーる』。ちまたでは珍しい、スモーク料理とワインが思う存分味わえるバーです。
美食家たちの舌をうならせ、ごひいきにさせる秘密は、単純に、お酒とそれに合う燻製のおつまみを出すのではなく、看板に掲げるメニューはすべて、オーナーでもある阿部さんがひとりで手作りしているから。

埼玉の契約農家から届いた有機豚をミンチ状にし、腸詰めにしてソーセージに。ベーコンならばブロック肉をじっくりスモーク。大手メーカーなら完成まで３日で済む仕事が、ここでは手仕事ゆえに１ヶ月も要するそう。市販のハムやソーセージに当たり前のように含まれる、発色剤やリン酸塩、合成保存料、化学調味料を一切使わず、極めてシンプルな味付けだから、『ゆうばーる』の料理は、肉本来の旨みがぎゅっと凝縮された天然の味。至極の味わい。

まずは、朝どり地鶏を使った新鮮な「地鶏のレバームース」と、長時間スモークした「生ベーコン」、香草をまぶしてソテーした「冷製カモのグリル」など、お好みの前菜を３品盛り合わせた「オードブル取り合わせ」（￥1570）からスタート。絶妙の塩加減と、やわらかな食感、かみしめるほどに広がる力強い風味に、しばしうっとりした後は……「鈴木さんの有機豚ロースステーキ」（￥1580）へ。じっくりスモークしてから焼きあげたそれは、表面はカリカリ、中身は驚くほどジューシーで、脂身までおいしい。脇に添えられた、果物入りの自家製のノンオイルマスタードをつけると、さらにおいしくなっていく――。

ぜひ、スモーク料理とのマリアージュを楽しんで欲しいのがワイン。フランスだったら、シラーや南フランスなどの各土地から、阿部さんがいちばんおいしいと思った個性の強い銘柄を常時８種～10種セレクト（グラス￥750～）。お酒に弱い私でも、『ゆうばーる』の日はぐびぐび、なのです。
今回は２皿だけのご紹介ですが、ほかにも「フレッシュ粗挽きソーセージ」（￥790）や、自家製の「コンビーフのおにぎり」（￥1260）といった基本のメニューの他、お肉の仕入れ状況や、魚であれば季節の移ろいに合わせて内容はどんどん変化していきます（一部お持ち帰り可）。

『ゆうばーる』へ行った帰りは、いつも不思議なほど上機嫌。私だけでなく、きっとみなさんにとっても、店名のごとく“あなたのお店”になるはずです。

住所　　　東京都渋谷区上原３の44の11　第一高宏ビルＢ１
電話　　　０３（５４５４）３８３３
営業時間　12時～15時、18時30分～23時（LO22時30分）
定休日　　日曜・月曜と火曜の夜