『ルー・ド・メール』の美味しい洋食。（千代田区）

サラリーマンであふれる神田に、ぜひとも行きつけにして欲しい洋食屋さんがあります。『ルー・ド・メール』は、老舗のフランス料理店「レカン」を経て、現在は京橋・汐留・東京駅にある「ドン・ピエール」の総料理長を務める鈴木正幸さんが、“MYキッチン”としてオープンしたお店です。

天井が高く、すっきりとしたブルーの店内――なんだか水族館の中にいるかのようにクリアで気持ちがいい。それでいて、シェフと奥さまとホール担当の出雲さんの３人できりもりしているから、まるで誰かの家庭に招かれたときのような温かさ。そこで私たちは、鈴木シェフの下ごしらえをする、焼く、煮る……手際よく、きびきびとした動作をカウンターごしに楽しむことができます。

あつあつに温められた大きなお皿には、黄金色に輝く「特選　チキン・オムライス」（￥1500）。鶏肉、グリーンピース、きのこが入ったチキンライスを包み込むのは、バターをたっぷり加えたふるふるの玉子、甘酸っぱい自家製のケチャップがたっぷり。ごはん、玉子、ソースが三位一体となったオムライスは、甘みがあって、まろやかで、体がどんどん欲しがる美味しさです。一方、「特選　ビーフカレー」（￥1500）は、口に運んだとたんに、ルーの中に煮込まれた野菜の甘みが広がり、そのあとにさまざまなスパイスの風味や香味が押し寄せる。「ハンバーグ・ステーキ」（￥1500）、「特選　ハヤシ・ライス」（￥1580）、「ドライカレー」（￥880）……そのどれもが秀逸な味。何度もリピートしたくなる味。

美味しさの秘密を鈴木シェフに尋ねたところ、「ただただ美味しい料理を作りたいだけ。それだけなんだよ」。さらりと言っていたけれど、しっかりとした素材選びをするための目と、それを最高の状態で組み合わせるための緻密な計算と経験が、しっかりとあるからなのだと思います。現に、日々の天候や湿度によって、味に微妙な変化をつけ、“いい塩梅”の調味をするテクニックは、プロの間で“スーちゃんマジック”と呼ばれているのです。
みなさんにも一度ぜひ、鈴木シェフによる“秘伝の味”をご賞味いただきたいと思います。その味わいとサービスの温かさに、体中の細胞が大喜びするはずです。

住所　　　東京都千代田区内神田２の14の３
電話　　　０３（５２９８）４３９０
営業時間　（平日）11時30分～14時30分（LO）、17時30分～21時
　　　　　（日曜）12時～14時30分（LO）、17時30分～20時
定休日　　土曜・祝日
http://www.perignon.co.jp/kanda/