野菜のケーキが食べられる『パティスリー ポタジエ』（目黒区）

食事をいただくとき。使われている食材が、無農薬、無添加をうたったオーガニック食材だと、なんとなくうれしいし、体の中がすっきりと浄化される気がする。
その一方で、お砂糖たっぷりの、コクのあるお菓子もやっぱり好き。
そんな矛盾した女ゴコロを納得させてくれるのが、４月にオープンしたばかりの「パティスリー　ポタジエ」――昨今のパティシエたちが作る、重厚でメンズライクな店舗とはがらりと印象を変え、かわいらしく、ふんわりとした雰囲気の空間。中目黒駅から歩いて５分の場所にあります。

栃木県宇都宮市で「イヌイ」というオーガニックベジタリアンレストランを営む柿沢安耶さん。そこでシェフ兼パティシエを務めていた安耶さんが考案したのが、野菜をお菓子として確立させた、新感覚のスイーツです。穀物や自然の飼料で育てた卵、さとうだいこんが原料のてんさい糖や国産小麦とともに、無農薬、無化学肥料栽培で育てられた新鮮な野菜や果物が、デザートの作るうえでの大事な素材。

待ちきれずにカウンターに設けられたカフェスペースで、「オーガニックコーヒー」（￥250）といっしょに、マンゴーとニンジンのムースの下にココナッツのムースがしかれた「マンゴーキャロット」（￥420）をイートイン（写真左下）。
さらにショーケースに飾られた、20種のメニューから、（下の写真、手前時計回りに）「ローズヒップ＆トマトゼリー」（￥420）、白ゴマ寒天ゼリー入りの「枝豆とコーンのムース」（￥420）、ガトーショコラにゴボウをブレンドした「ゴボーショコラ」（￥420）や青菜入りのスポンジとジューシーなトマトの「グリーンショート・トマト」（￥420）をテイクアウト。
それぞれの野菜や果物の酸味、甘み、風味を絶妙なさじ加減でブレンド。それらがケーキとマリアージュした、野菜のスイーツ――なかなかです。

旬の野菜を仕入れ、洗い、下ごしらえ、そしてケーキに。完成までに、おどろくほど手間と時間のかかるうえ、「野菜の性格や持ち味は、十人十色。その特性をお菓子に生かすために、毎日が研究」と語る安耶さんの、長年の苦労は並大抵のものではないはず。
美味しいといっしょに“栄養”という付加価値も食べられるスイーツ。来週からネットショップも始まりますので、ぜひ召し上がってみてください。

住所　　　東京都目黒区上目黒２の44の９
電話　　　０３（６２７９）７７５３
営業時間　10時～20時
定休日　　無休
http://www.potager.co.jp