美味しいクレープの店『ポポット』（目黒区）

日本におけるフランス菓子の老舗として、長年、人々から愛されている『オーボンヴュータン』。第一線で活躍し続けるパティシエ・河田勝彦さんと息子の力也さんが、足しげく通うのは、目黒の五本木にあるクレープの専門店『ポポット』。
今から20年ほど前に、河田さんの弟子として、『オーボンヴュータン』で修業をしていた吉田和樹さんが、広くて奥深いフランス菓子を追求するなかでたどりついたのが、クレープです。それも、高級なレストランでいただくような、洗練された特別なクレープではなく、あくまでもフランス人の日常にある、素朴で、当たり前のクレープ。

黄色をベースにした、キッチュで家庭的な店内――そこには大きく分けて“あまいクレープ”と、そば粉を使用した“あまくないガレット”の２つのジャンルがあります。前者は小麦粉とバター、お砂糖とミルク、後者はそば粉にバター、水、そしてりんごの発泡酒・シードルをちょっぴり加えたものが、生地に作るための必要不可欠な素材。これを絶妙の配合でブレンドし、時間をかけてなじませたものを、丸くて厚手の鉄板とラクレットと呼ばれる器具を使い、手早く、そして美しく焼き上げていく。そのさまは、圧巻のひとこと。
香ばしく焼き上げたクレープならば、チョコレートやキャラメル、ハチミツにクルミ、そば粉のガレットならばタマゴやハム、チーズにトマトなど、たくさんの素材をトッピング。合わせて100通りものレシピが展開されています。

私は、もっともオーソドックスな「あまいクレープ　バター・砂糖」（￥578）をオーダー。焼きたての、ほんのり甘みのある生地が、じゅわっと溶けた塩気のあるバターとからみ合う――クレープってこんなに美味しいものだったんだと、感動すら覚えるほど。さらに、シュワッと炭酸がきいた、「シードル」（￥578）がのどを潤し、甘い余韻を残してくれます。

吉田さんは言います。「冷蔵庫の残り物を具材にするくらい、フランスにおいてクレープは、暮らしに根付いた料理。セオリーがあって、ないようなものだからこそ、奥が深くておもしろいんです」。
取材当日も、たくさんのお客さんが来店し、思い思いのクレープを注文。ささっとたいらげ、また自分の場所へと戻っていく。どうやら『ポポット』には、日本人の暮らしに“クレープ”を溶け込ませてしまう、秘密と魅力があるようです。

住所　　　東京都目黒区五本木３の31の６
電話　　　０３（３７９４）６７６９
営業時間　12時30分～17時30分　19時～22時
定休日　　水曜