[カフェ]-ホッとなごんで、ゆったり笑って- ゆきののCAFE＆DINING OUT

『茶遊処 銀座 佐人』で美味しい日本茶を。（中央区）

“美味しい日本茶を淹れられる”ことは、女性としての大事なたしなみ。緊張をときほぐす、心地よい気分にさせる、お茶を飲むって楽しいことだと思わせる――素敵な日本茶を淹れられたなら、きっと何ものにもかえがたい財産になるはず。

今週は、とびきり美味しい日本茶がいただける『茶遊処　銀座　佐人』に行ってきました。年末に取材した『福茶』のオーナーご夫妻からのご紹介です。銀座の中央通りにある松坂屋さんの裏手、ややひっそりとした路地脇に掲げられた“茶房”の暖簾。この目印にしたがって階段を降りていった場所に『佐人』はあります。途中に生けられたみずみずしい花や、美しく掃除されている様子が、その先にある『佐人』が、すばらしい場所であることをもの語っています。

引き戸の玄関を開けると、そこは奥ゆかしさと風情を感じさせる和のたたずまい。和紙で幕を張ったライトがやさしい光を放つ先には、野球のバットにも使われる、丈夫なタモ材で作られたカウンターやテーブルや椅子。和服の方でも居心地が良いよう、やや低めに設計されたデザインと広々としたスペースに、店主・佐々千尋さんの粋な計らいを感じます。

「屋久島の霧」や「掛川の郷」など、全国のお茶処から選りすぐった７種の希少な「煎茶」（和または洋菓子つきで￥1050）を中心に、煎茶以外の玉露「宇治田原の香」（￥1155）、お抹茶「宇治の永寿」（￥1155）、そして焙じ茶「小笠の手炒り」（￥840）を１種ずつ展開。お茶に合う「雑煮」（荒茶つき￥1050）や「白玉」（荒茶つき￥945）など、佐々さんの奥さまお手製の食事・菓子メニューも豊富に揃います。

鉄瓶であつあつに沸騰させたお湯を、片口と呼ばれる器に移し、茶葉の旨みがじんわり溶け出す80度に。ほどよい量を急須に注いだら、待つこときっかり１分。陶芸家がこしらえた湯のみにゆっくりと注ぎ、一煎目を味わいます。いただいた鹿児島産の「薩摩の光」は、独特の香ばしさとまろやかさが魅力の煎茶。二煎目、三煎目……といただくうちに、味わいや香り、甘みや苦味のバランスが驚くほど変化していくさまは、煎茶ならでは。料理のフルコースを味わっているような、贅沢な気分が得られます。

佐々さんによると、うっとりするほど美味しい日本茶を淹れるこつは、「ていねいに淹れること。そして型にしばられず、感性でいただくこと」だとか。アドバイスを伺いながら、ひとつひとつの所作を、ゆっくりとこなし、滋味豊富な日本茶を楽しむ。
「佐々さんのように、毎日、心を込めて、ていねいにお茶を淹れられる人になれたらいいな」と強く思ったのでした。

住所　　　東京都中央区銀座６の11の14　アセンド銀座６丁目Ｂ１
電話　　　０３（５５３７）１２４５
営業時間　11時～20時（日曜・祝日～18時）
定休日　　月曜

和菓子の魅力に包まれる『虎屋菓寮』（港区）

『とらや』の和菓子を差し上げるときは、贈る方への感謝の気持ちを存分に込めたいとき。反対にいただくときには、相手の心がたっぷりと詰まっているような、そんな気がします。こんな風に、お菓子を通して、思いやりや相手との絆をふと感じることができるのは、とても特別で喜ばしいこと。
人々から、厚い信頼を寄せられ続ける『とらや』の和菓子の誕生は、今から約480年前の室町時代のこと。蒸羊羹や餡入りのおまんじゅう作りがそのはじまりだったのでは、と言われています。以来、御所へお菓子を納め続け、歴史に名を残す将軍や大名にも愛されてきた『とらや』は、日本の歴史とともに歩んできた、和菓子の最高級ブランドです。

『とらや』には、首都圏と京都市内に、９店舗もの和菓子の喫茶店『虎屋菓寮』があり、青山通り沿いの赤坂本店地下にもそれはあります。「とらや」と筆文字で記された、大きな暖簾をくぐったビルの１階は、おなじみの竹皮包羊羹や季節の移ろいに合わせてこしらえる生菓子など、贈答用の商品が購入できる空間。一角にある階段を下りていったその先に、朱赤と黒を基調にした、『虎屋菓寮』が広がります。

ここは、菓寮内にある厨房と、すぐご近所にある工場から届く、できたての味をいただける贅沢な場所。吉野の本葛を、特製の和三盆糖蜜でいただく「葛切」（￥1260）や、自家製の寒天とこしあんに、味と色とりどりの菓子をあしらった「あんみつ」（￥998）など、そのひとつひとつが、今もなお丁寧に行われる手作業によるもの。どれも上品さをまとった、深みのある味わいです。揺るぎのない美味しさの秘密は、レシピでは伝えきれない、職人たちの腕によって代々受け継がれた伝統の味。それとともに、職人たちがみな交替で、自らの手から生まれた和菓子を目で楽しみ、黒文字を使って丸ごとひとつ食べることで、お客様と同じ気持ちを味わうという、誠実な心意気があるからです。

歴史とともに、虎屋の経営理念でもある“おいしいお菓子を喜んで召し上がって頂く”という、おもてなしの心が、じんわりと、どこまでも伝わってくる。
何世紀もの時を経て、今もなお“とっておき”として君臨する『とらや』の味とスピリットを五感で味わってください。

住所　　　東京都港区赤坂４の９の22
電話　　　０３（３４０８）４１２１
営業時間　（平日）11時～19時（土日祝）～17時30分（LOは閉店の30分前）
定休日　　なし

『ＡＢＳＯＬＵＴ ＩＣＥＢＡＲ ＴＯＫＹＯ』で氷の世界に包まれて。（港区）

みなさんは、冬の間だけスウェーデンのストックホルムに誕生する「ＩＣＥＨＯＴＥＬ」をご存知ですか？　そこは、建物もベッドもソファも…何もかもが氷を削って作られた、それはそれは夢のように美しいホテル。その敷地内にあるバー『ＡＢＳＯＬＵＴ　ＩＣＥＢＡＲ』が、ストックホルム、ロンドン、ミラノに続き、世界４ヶ国目となる日本にやってきました。場所は東京の西麻布。

まずはエントランスで、ちょっぴり宇宙服みたいな銀色のポンチョと手袋を装着（１ドリンクつきで￥3500）。体温を逃さないための十分な防寒対策を施したあとは、二重式の重厚な扉を経て、マイナス５℃のめくるめく世界へ―――そこは、バーのカウンターからテーブル、イス、壁面に描かれた精巧な彫刻に至るまで、どれもこれも氷から生まれた作品。アイスホテルを手がける“氷の職人”たちが、世界でもっとも純度の高い水と称される、スウェーデンのトルネ川の氷で構築した世界は、言葉を失ってしまうほどに神秘的でファンタジック。

時が止まったようなふしぎな感覚に包まれながらいただくのは、スウェーデン産のウォッカ“ＡＢＳＯＬＵＴ”を使ったお酒。ライチリキュールやブルーキュラソーシロップ、グレープフルーツジュースをブレンドした「アブソルート　アイスバー　トーキョー」を中心に、東京店限定のアルコールレシピは12種。クリスタルのようにきらめく氷のグラスに注がれた、魅惑的な色あいと、ウォッカならではの温もりを誘う口当たり。そしてストレートに心と体にしみわたる味わいは、さすがマイナス５℃の『ＡＢＳＯＬＵＴ　ＩＣＥＢＡＲ』ならでは。

女性同士はもちろんのこと、大好きな彼やちびっこも、うっとりしてしまうことうけあい（ソフトドリンクもあります）。まるで北極や南極へトリップしたかのような“45分だけの、スペシャルな時間”をぜひ味わってください。

住所　　　東京都港区西麻布４の２の４　The Wall 1F
電話　　　０３（５４６４）２１６１
営業時間　17時～24時（45分入替制）
定休日　　なし
http://www.icebartokyo.com

お菓子の王国『ラ・テール洋菓子店』（世田谷区）

駅の構内やデパートの中でもないのに、開店と同時に人が押し寄せ、閉店のまでひっきりなしにお客が訪れるお店。それは、玉川通り沿いの三宿交差点を右折したところにある『ラ・テール洋菓子店』のこと。すぐ隣にレストラン『ラ・テール　メゾン』、さらに道をはさんだ反対側にはパン屋さんの『ブーランジェリー　ラ・テール』があり、さながらこのエリアは"ラ・テール王国"といった様相。今週は、オーナー兼シェフのいる『ラ・テール洋菓子店』の魅力をたっぷりと解明したいと思います。

まず、お客を惹きつけてやまない魅力のひとつは、お菓子の美味しさ。
土台となる小麦粉は、静岡産の地粉。卵は、山梨県黒富士農場の放牧卵、お砂糖も体を冷やすというグラニュー糖ではなく、オーガニックのきび砂糖。さらにバターや果物に至るまで、すべてシェフである中村さんが自ら産地へ出向き、美味しさを認めたものばかり。それも仲買人を通さず、生産者と信頼関係を築いたうえで、直接やり取りをすることで、より新鮮な素材を手に入れているのだとか。このこだわりを聞いただけでもお菓子に対する熱意が伝わってきますよね。

上質で、かつ安心できる素材を得たところで、その持ち味を最大限に活かすのが、シェフとスタッフの腕です。１日1000～1500本もこしらえるというジャージー牛乳入りのプリン「ウ・オ・レ」（￥294）や、クリームチーズとナチュラルチーズをブレンドした焼チーズケーキ「ＲＡＫＵ酪」（￥189）など、余分なものをそぎ落とし、シンプルに仕上げたメニュー。フランス版のショートケーキ「フレジェ」（￥504）、旬果の入荷状況によって生まれる、日替わり「シェフの気まぐれタルト」（￥420）など、色鮮やかで華やかな装いの洋菓子や、焼き菓子。店内は愛情がいっぱい詰まったお菓子のオンパレード！

さらにお店の一角には８席だけのセルフサービスカフェがあり、ここでは店内で購入したお菓子といっしょに、富士の天然水で淹れた「オーガニックコーヒー」と「アイスティー」が100円でいただけます。聞けば、遠方から足を運んでくださったお客さまや地域の方々の憩いのために設けたのだとか。ここに座って、ひとしきり時間を過ごすと、風味絶佳なケーキとともに、スタッフの温かいおもてなしや、できたてほやほやをお届けする姿勢など、『ラ・テール洋菓子店』の温かなスピリットがじんじん伝わってくるのです。
だからこそ、小学校で配られる謝恩会のケーキや、幼稚園児たちのお誕生日会用のケーキ、結婚式のウェディングケーキなど、"人生の節目"を祝う、スペシャルなお菓子としても、熱いオファーが絶えないのです。
みなさんもぜひ、甘美でやさしい『ラ・テール洋菓子店』の世界観をのぞいてみてください。

住所　　　東京都世田谷区池尻３の27の10
電話　　　０３（５４８６）５４８９
営業時間　10時～20時
定休日　　なし
http://www.laterre.com